Современное пивоварение невозможно представить без специализированного оборудования, которое обеспечивает контроль качества, эффективность и стабильность производства. Среди ключевых элементов технологической линии выделяются цилиндро-конические танки (ЦКТ) и форфасы. Рассмотрим их роль, устройство и преимущества.
Цилиндро-конические танки и форфасы – важные элементы современного пивоварения, обеспечивающие контроль качества и эффективность производства. ЦКТ позволяют оптимизировать процессы брожения и хранения, а форфасы улучшают фильтрацию и стабильность продукта. Их использование особенно важно для крафтовых пивоварен и крупных заводов, стремящихся к выпуску качественного и чистого пива.
Если вы планируете модернизировать пивоварню, стоит обратить внимание на эти ключевые элементы технологической линии.
1. Цилиндро-конические танки (ЦКТ)
1.1. Назначение и конструкция
Цилиндро-конические танки – это универсальные емкости, используемые для брожения, дображивания и хранения пива. Их конструкция включает:
- Цилиндрическую верхнюю часть – обеспечивает оптимальное пространство для пенообразования (креппенга) при брожении.
- Коническое дно – позволяет эффективно отделять дрожжи и осадок.
- Герметичные люки и штуцеры – для подключения коммуникаций (CO₂, CIP-мойки, терморегуляции).
1.2. Преимущества ЦКТ
- Упрощение технологии – совмещение брожения и дображивания в одной емкости.
- Легкость очистки – коническая форма облегчает удаление дрожжей.
- Контроль температуры – возможность точного регулирования с помощью рубашек охлаждения.
- Снижение риска оксидации – герметичность предотвращает контакт пива с кислородом.
1.3. Применение
- Основное брожение – активное выделение CO₂ и рост дрожжей.
- Дображивание и карбонизация – насыщение пива углекислотой.
- Охлаждение и осветление – седиментация дрожжей в конусе.
- Долгосрочное хранение – лагерные танки для выдержки пива.
2. Форфасы в пивоварении
2.1. Что такое форфасы?
Форфасы (от нем. Vorlauf – “предварительный поток”) – это предварительные емкости, используемые в процессе фильтрации пива перед розливом. Они служат для:
- Сбора и стабилизации пива после ЦКТ.
- Удаления остаточного осадка перед фильтрацией.
- Контроля уровня углекислоты (карбонизации).
2.2. Принцип работы
- Пиво из ЦКТ поступает в форфас.
- Происходит кратковременное отстаивание для удаления взвесей.
- Далее пиво направляется на фильтрацию (кековую, диатомитовую или картонную).
- После фильтрации – в бак дображивания или на розлив.
2.3. Преимущества использования форфасов
- Повышение прозрачности пива – уменьшение нагрузки на основной фильтр.
- Стабилизация давления – предотвращение вспенивания.
- Гибкость производства – возможность смешивания партий перед фильтрацией.
