Для производства пищевых установок допустимо использовать нержавеющей стали, некоторые цветные металлы, полимеры и стекло.
Пищевое оборудование: материалы и требования
Пищевое оборудование должно выдерживать различные воздействия, включая термические, химические и механические. Материалы, используемые для его изготовления, не должны выделять вредные вещества при контакте с пищей.
Нержавеющая сталь
Большая часть пищевого оборудования изготавливается из нержавеющей стали. Это легированная сталь, устойчивая к коррозии и химическим воздействиям. Она обладает высокой прочностью и не содержит вредных примесей.
Для оборудования, контактирующего с кислыми или щелочными продуктами, а также в условиях экстремальных температур, используется высоколегированная нержавеющая сталь с повышенным содержанием никеля, хрома и титана. Более дешевая нержавеющая сталь применяется для вспомогательных агрегатов, таких как ванны, мойки, противни и стеллажи.
Самые дорогие марки стали используются в молочном производстве для изготовления резервуаров, баков, молокопроводов и цистерн. Высококачественная нержавеющая сталь также применяется в производстве уксуса, соды, вин и других химически активных продуктов.
Оборудование из пищевой легированной стали используется в мясоперерабатывающей и хлебопекарной промышленности, а также для производства тепловых и холодильных установок и агрегатов для обработки фруктов и овощей.
Цветные металлы
Не все цветные металлы разрешены для использования в пищевом оборудовании. Допускаются медь, бронза, титан, латунь и алюминий. Из них изготавливаются емкости, трубопроводы и некоторые детали. Алюминий в основном используется для производства упаковки.
Существуют строгие ограничения на применение цветных металлов. Например, медь разрешена в кондитерском оборудовании, но запрещена в молочном производстве. Алюминий не допускается на линиях выпуска детского питания.
Пищевые полимеры
Пищевые полимеры – это синтетические материалы, характеризующиеся высокой прочностью, легкостью и привлекательным внешним видом. Они просты в обработке и не подвержены коррозии.
Полимеры широко используются в качестве упаковочных материалов. Например, в мясной промышленности для охлажденного продукта используется целлофан, для соленого – многослойная пленка, для консервов – комбинация полиэтилена и фольги.
Из пищевых полимеров также изготавливаются некоторые конструкционные детали, такие как подшипниковые узлы, ленты транспортеров и уплотнители, а также различные покрытия, включая лаки и эмали.
Стекло
Стекло соответствует требованиям к пищевому оборудованию, но из-за хрупкости используется ограниченно. В основном оно применяется для производства пищевой тары, такой как банки и бутылки. Из закаленного стекла повышенной прочности могут изготавливаться и другие изделия.
