Описание
Назначение:
– свертывание молока, обработка сгустка и сырного зерна.
Предусмотрено выполнение технологических операций:
– подогрев молока до температуры свертывания;
– внесение закваски, ферментов и др., перемешивание;
– свертывание молока;
– разрезка и обработка сгустка;
– внесение пастеризованной воды/рассола по всей поверхности продукта;
– отбор части сыворотки;
– второе нагревание, обсушка зерна;
– слив зерна с сывороткой.
| Устройство Сыроизготовитель представляют собой трехстенную теплоизолированную емкость, внутренняя ванна которой выполнена в форме дубль-О, что позволяет избежать застойных зон при разрезке и вымешивании продукта.Сыроизготовители сверху закрыты конической крышей, на которой расположены привод режуще-вымешивающего инструмента, а также два люка: технологический и люк для ремонта. Внутри под крышей расположены моющие головки для полной санитарной обработки аппарата.Для разрезки и вымешивания продукта имеются два универсальных режуще – вымешивающих инструмента (РВИ), которые представляют собой раму с ножами и свободно закрепленной мешалкой. При вращении режуще-вымешивающего инструмента в одну сторону происходит разрезка сгустка, мешалка при этом откидывается по направлению вращения и работает как нож. При вращении в другую сторону мешалка прижимается к ножам и вымешивает продукт. В сыроизготовителях для нагрева продукта используется горячая вода, которая подается в змеевик, расположенный на стенках ванны внутренней. Подача воды от узла подготовки горячей воды позволяет автоматизировать подогрев продукта до заданной температуры. Сыроизготовители оснащены датчиком уровня заполнения продукта, датчиком температуры продукта, частотным преобразователем, что позволяет плавно регулировать скорость вращения. Отбор сыворотки в сыроизготовителях производится через встроенное выдвижное сито, что позволяет значительно уменьшить геометрический объем и при необходимости вести процесс не останавливая вращения режуще-вымешивающего инструмента. Оборудование имеет сертификат соответствия. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Особенности конструкции: – емкость закрытого типа; – универсальный режуще-вымешивающий инструмент (РВИ); – плавная регулировка скорости вращения РВИ; – регулировка скорости нагрева продукта; – полное опорожнение емкости; – подключение к CIP-мойке; – полуавтоматический режим выполнения технологических операций; – возможность автоматизации. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Преимущества:
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
