Description
Назначение
Сыродельные ванны предназначены для выработки сырного зерна при производстве твердых и мягких сыров. ОписаниеСыродельная ванна – основной элемент сыродельного цеха. Ванна представляет собой двустенный эллипсовидный сосуд с плоским дном и открытым или закрытым верхом. В межстенное пространство, в зависимости от выполняемой технологической операции, подается пар, горячая или ледяная вода. Ванна снабжена режуще-вымешивающим устройством для разрезки и дробления сырного сгустка.
Технологические операции
Технологические операции, осуществляемые в сыродельной ванне следующие:- подогрев молока до температуры заквашивания при непрерывном перемешивании;- внесение бактериальной закваски, раствора фермента, химикалий; – свертывание молока; – обработка полученного сгустка режуще-вымешивающим устройством;- постановка зерна; – отбор части сыворотки; – второе нагревание при вращающемся инструменте, подсушка зерна;-удаление смеси сырного зерна с сывороткой из ванны.
Технические характеристики.
Объем ванны 2,5 куб.м.
Мощность 1,12 кВт
Частота вращениямешалки 4,5…29 об/мин
Расход пара 0,1 куб.м./на 1 л. молока
Масса1500 кгГабарит 3940х1620х1900 мм
